当下，烤鱼是餐饮市场上Zui火爆的单品，消费者喜欢的烤鱼食材以开背烤鱼为主，主要都有草鱼、巴沙鱼、鮰鱼、鲢鱼。下面，我们就一起来了解下开背鱼为什么越来越受烤鱼爱好者的喜爱？

首先，开背鱼食材本身是无刺、无腥，烤制后外焦里嫩，味道鲜香。消费者在大快朵颐的同时，更不用顾虑会出现卡刺的情况。

另外，现在的主消费群体以80、90、00后为主，他们追求的是一种快时尚的消费文化。消费点单后，后厨若是活鱼现杀，整个宰杀过程就比较重复、繁琐，上餐时间也被延长。开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，锁住鱼肉营养。烤鱼店的后厨只需提前流水解冻，点餐后即可直接烹饪，很好地迎合了新兴消费群体的消费需求，自然广受追捧。